Ответ в особенностях ее производства.
Разные оттенки серебристого цвета получаются потому, что два слоя фольги одновременно пропускают через валки прокатного стана. Стороны, соприкасающиеся с тяжелыми полированными валками, получаются блестящими, а внутренние стороны сохраняют тусклую, матовую поверхность.
Конечно, блестящая сторона лучше отражает свет и тепло, но при упаковке пищевых продуктов или для защиты решеток гриля обе стороны одинаково хороши.